1. Giới thiệu
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng trở thành mối quan tâm toàn cầu, các tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm cần có một hệ thống quản lý chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm. ISO 22000 chính là tiêu chuẩn quốc tế cung cấp khung quản lý giúp kiểm soát các mối nguy thực phẩm một cách hiệu quả. Vậy ISO 22000 là gì? Lợi ích và cấu trúc của tiêu chuẩn này ra sao? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
2. ISO 22000 là gì?
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, quy định các yêu cầu đối với Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS - Food Safety Management System). Phiên bản hiện hành là ISO 22000:2018, được thiết kế để phù hợp với mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm – từ nông trại, nhà máy chế biến đến nhà hàng, siêu thị và đơn vị vận chuyển.
Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) với các yêu cầu về quản lý hệ thống như trong ISO 9001.
3. Các phiên bản của ISO 22000
-
ISO 22000:2005 – Phiên bản đầu tiên
-
ISO 22000:2018 – Phiên bản hiện hành
4. Đối tượng áp dụng ISO 22000
ISO 22000 có thể được áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:
- Trang trại, hợp tác xã nông nghiệp
- Doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm và đồ uống
- Các nhà cung cấp bao bì thực phẩm
- Đơn vị lưu trữ, vận chuyển, phân phối
- Nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp
- Các nhà bán lẻ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm
- Công ty dịch vụ vệ sinh, cung ứng hóa chất, phụ gia thực phẩm
5. Lợi ích của việc áp dụng ISO 22000
Đảm bảo an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn giúp nhận diện, kiểm soát và phòng ngừa các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý trong thực phẩm, đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Tăng niềm tin của khách hàng
Doanh nghiệp được chứng nhận ISO 22000 sẽ nâng cao uy tín, dễ dàng tiếp cận thị trường trong nước và quốc tế, đặc biệt là các chuỗi cung ứng lớn yêu cầu tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Cải thiện hiệu quả quản lý
Việc xây dựng hệ thống theo ISO 22000 giúp chuẩn hóa quy trình, giảm thiểu sai sót, tăng hiệu suất hoạt động và giảm chi phí phát sinh.
Đáp ứng yêu cầu pháp luật
ISO 22000 hỗ trợ doanh nghiệp tuân thủ các quy định pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm của quốc gia và quốc tế.
6. Cấu trúc tiêu chuẩn ISO 22000:2018
ISO 22000:2018 được xây dựng dựa trên Cấu trúc cấp cao (High-Level Structure – HLS) giống với các tiêu chuẩn ISO khác như ISO 9001 hay ISO 14001, bao gồm 10 điều khoản chính:
- Phạm vi áp dụng
- Tài liệu viện dẫn
- Thuật ngữ và định nghĩa
- Bối cảnh của tổ chức
- Sự lãnh đạo
- Hoạch định
- Hỗ trợ
- Vận hành (bao gồm HACCP và các chương trình tiên quyết PRPs)
- Đánh giá kết quả hoạt động
- Cải tiến
7. ISO 22000 và HACCP có gì khác biệt?
- HACCP là hệ thống kiểm soát mối nguy thực phẩm được áp dụng rộng rãi, tập trung vào 7 nguyên tắc chính để đảm bảo an toàn sản phẩm.
- ISO 22000 tích hợp toàn bộ nội dung của HACCP, đồng thời mở rộng thêm các yếu tố quản lý hệ thống như lãnh đạo, hoạch định rủi ro, đánh giá nội bộ… giúp doanh nghiệp quản lý toàn diện hơn.
