1. FSSC 22000 là gì?
FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là một chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển dựa trên tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000, kết hợp với các chương trình tiên quyết (PRPs) theo từng lĩnh vực ngành nghề và các yêu cầu bổ sung do Quỹ FSSC đặt ra.
1. Giới thiệu
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng trở thành mối quan tâm toàn cầu, các tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm cần có một hệ thống quản lý chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm. ISO 22000 chính là tiêu chuẩn quốc tế cung cấp khung quản lý giúp kiểm soát các mối nguy thực phẩm một cách hiệu quả. Vậy ISO 22000 là gì? Lợi ích và cấu trúc của tiêu chuẩn này ra sao? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
ISO 22000: 2005 là hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, có cấu trúc tương tự như ISO 9001:2000 và được dựa trên nền tảng của 7 nguyên tắc HACCP & các yêu cầu chung của hệ thống quản lý chất lượng, khi áp dụng ISO22000 không cần áp dụng ISO 9001:2000.
Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh và có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay "hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".
Hệ thống HACCP đưa ra 7 nguyên tắc cơ bản sau:
1. HACCP là hệ thống xác định những nguy hại cụ thể tức là những trạng thái sinh học, hóa học hoặc tính chất về vật lý có ảnh hương bất lợi đến an toàn thực phẩm đồng thời vạch ra những biện pháp kiểm soát những bất lợi đó.